農藥殘留檢測目前農藥殘留檢測方法種類繁多，究其原理來說主要分為兩大類：生化測定法和色譜檢測法。其中生化測定法中的酶抑制率法由于具有快速、靈敏、操作簡便、成本低廉等特點，被列為國家推薦標準方法（GB/T 5009.199-2003），已成為對果蔬中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留進行現場快速定性初篩檢測的主流技術之一，得到了越來越廣泛的應用。

農藥殘留危害：

農藥殘留是指農藥使用后殘存于環(huán)境、生物體和食品中的農藥母體、衍生物、代謝物、降解物和雜質的總稱。造成蔬菜農藥殘留量超標的主要是一些國家禁止在蔬菜生產中使用的有機磷農藥和氨基甲酸酯類農藥，如甲胺磷、氧化樂果、甲拌磷、對硫磷、甲基對硫磷等。食用含有大量高毒、劇毒農藥殘留引起的食物會導致人、畜急性中毒事故。長期食用農藥殘留超標的農副產品，雖然不會導致急性中毒，但可能引起人和動物的慢性中毒，導致疾病的發(fā)生，誘發(fā)癌癥，甚至影響到下一代。

主要成分：

有機氯類農藥、三氯殺螨醇類農藥、有機磷類農藥、氨基甲酸酯類農藥、擬除蟲菊酯類農藥；有機磷、氨基甲酸酯和擬除蟲菊酯是目前市場上最主要的3 類殺蟲劑, 特別是有機磷類殺蟲劑仍在生產上起主導作用, 更是菜農首選使用的一類殺蟲劑。針對有機磷和氨基甲酸酯類農藥, 科學工作者在農藥殘留快速檢測技術方面做了大量的研究,并取得了較大的進步。

農藥的使用是農業(yè)增產的重要因素。然而，施用后一部分農藥會直接或間接殘存于谷物、蔬菜、水果、畜產品、水產品中以及土壤和水體中。殘留在食品中的農藥會直接危害人的健康，而環(huán)境中的殘留農藥也會通過食物鏈富集，最終到達人體。

生產中使用的農藥按其用途可分為殺蟲劑、除草劑、殺菌劑、植物生長調節(jié)劑、殺螨劑、殺鼠劑等，其中殺蟲劑、除草劑和殺菌劑的品種和用量最多，最受人們關注。殺蟲劑按其化學結構又可分為有機氯殺蟲劑、有機磷殺蟲劑、擬除蟲菊酯類殺蟲劑和氨基甲酸酯類殺蟲劑等。

其中有機氯殺蟲劑由于致癌、致畸、致突變、高殘留等缺點，已停止生產和使用。

有機磷和氨基甲酸酯類殺蟲劑具有高效、品種多、應用范圍廣、藥害輕、在環(huán)境中易降解等優(yōu)點，在世界范圍內被廣泛應用。但其中很多品種都是高毒農藥，易引起農藥殘留中毒，部分品種已經禁止生產和使用。

擬除蟲菊酯也是一類能防治多種害蟲的廣譜殺蟲劑，其殺蟲能力比老一代殺蟲劑如有機氯、有機磷、氨基甲酸酯類提高10-100倍，因其用量小、使用濃度低，故對人畜較安全，對環(huán)境的污染很小，有取代前三種農藥的趨勢。除草劑包括三嗪類除草劑、苯氧羧酸類除草劑、酰胺類除草劑、取代脲類除草劑等

。其中三嗪類除草劑是傳統(tǒng)除草劑之一，因其化學性質穩(wěn)定，用量大，使用后在環(huán)境殘留時間較長，生產和使用在日趨減少。苯氧羧酸類除草劑也是開發(fā)較早的除草劑種類，此類除草劑易溶于地表水中而擴散，導致大面積環(huán)境污染，某些代謝產物對人體的毒害較大，殘留問題備受關注。

酰胺類除草劑開發(fā)較晚，在除草劑中占有重要地位，其應用作物種類和使用面積均居除草劑前列。這類除草劑的極性也較大，長期使用會對周圍環(huán)境造成污染。取代脲類除草劑是除草劑的較新品種，在土壤中殘留期長，在正常用量下，可達幾個月，甚至一年多，對后茬敏感作物可能造成藥害。殺菌劑包括有機硫殺菌劑、有機磷殺菌劑、取代苯類殺菌劑、三唑類殺菌劑等。大多數殺菌劑的毒性較低，但使用后也會部分殘留在植物體和環(huán)境中，進而威脅人類健康。

農藥殘留量是農產品質量安全的重要指標之一。 世界各國，特別是發(fā)達國家對農藥殘留問題高度重視，對各種農副產品中農藥殘留都規(guī)定了越來越嚴格的限量標準。出口企業(yè)更需關注各國對農藥的管理措施和農藥殘留限量標準的變化。在國內，《食品中農藥最大殘留限量》國家標準已于2005年10月1日強制實施。同時，政府機構將加強食品中農藥殘留量的監(jiān)控，農藥殘留超標或含有高度禁用農藥的的產品將難以進入市場。

有機磷殺蟲劑：敵敵畏、甲胺磷、敵百蟲、乙酰甲胺磷、樂果、氧樂果、甲拌磷、甲基異柳磷、殺螟硫磷、皮蠅磷、苯線磷、丙蟲磷、喹硫磷、甲基對硫磷、對硫磷、甲基對硫磷、毒死蜱、甲基毒死蜱、三唑磷、馬拉硫磷、倍硫磷、水胺硫磷、甲基嘧啶磷、二嗪磷、亞胺硫磷、乙硫磷、內吸磷、殺撲磷、乙拌磷等。

有機氯殺蟲劑：七氯、環(huán)氧七氯、狄氏劑、艾氏劑、硫丹、氯丹、六氯苯、滴滴涕、六六六、三氯殺螨醇等。

擬除蟲菊酯類殺蟲劑：二氯苯醚菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯、胺菊酯、順式—氯菊酯、聯苯菊酯、氟胺氰菊酯、甲氰菊酯、氯菊酯、氟氰戊菊酯、炔丙菊酯、三氟氯氰菊酯、順式氰戊菊酯、三氟氯氰菊酯、戊菊酯等。

氨基甲酸酯類殺蟲劑：速滅威、異丙威、殘殺威、克百威、抗蚜威、甲萘威、仲丁威、滅多威、丁硫克百威等。

除草劑：莠去津、綠麥隆、禾草敵、西瑪津、撲草凈、敵草凈、特丁津、特丁通、特丁凈、蓋草津、西草凈、氰草津、脫乙基另丁津、撲滅津、草達津、莠去通、西瑪通、撲滅通、莠滅凈、環(huán)丙凈、另丁津、嗪草酮、二甲戊靈、氟樂靈、異丙草胺、丙草胺、毒草胺、甲草胺、丁草胺、乙草胺、異丙甲草胺、敵稗、溴谷隆、綠谷隆、敵草隆、枯莠隆、惡草酮、野燕枯、敵草快、對草快、2,4-滴丁酯、五氯酚鈉等。

殺菌劑：稻瘟凈、異稻瘟凈、甲基立枯磷、五氯硝基苯、甲基托布津、異菌脲、三環(huán)唑、多菌靈、苯菌靈、百菌清、三唑酮、烯唑醇、甲霜靈、腐霉利等。

其他農藥：滅幼脲、吡蟲啉、噻蟲啉、溴甲烷等。