我國糧油真菌毒素防控技術(shù)應(yīng)用獲重大突破全面提升糧油質(zhì)量安全水平 據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）統(tǒng)計(jì)，全球每年約25%的糧油受到真菌毒素污染。在我國，由于農(nóng)戶個(gè)體種植、貯藏方式以及長江流域和華南地區(qū)高溫高濕天氣的影響，糧油受真菌毒素污染更為嚴(yán)重，每年由此造成的糧食損失約3100萬噸。真菌毒素污染已成為威脅我國糧食安全、食品安全和糧油國際貿(mào)易的重要因素之一。

糧油真菌毒素污染――嚴(yán)重威脅糧食和食品安全

在美味營養(yǎng)的背后，如何從花生、玉米等食用農(nóng)產(chǎn)品源頭的種植，一直到收獲、貯藏、加工產(chǎn)品的全產(chǎn)業(yè)鏈，保障花生、玉米等糧油原料的食品安全？加快糧油真菌毒素控制技術(shù)研究已是迫在眉睫的大問題。今年8月，在江西省樟樹市召開的糧油真菌毒素控制技術(shù)集成示范現(xiàn)場會上，主辦方將糧油種植、收獲、貯藏、加工全產(chǎn)業(yè)鏈真菌毒素控制和消減技術(shù)進(jìn)行了集成示范，真實(shí)展示了我國目前在糧油真菌毒素控制技術(shù)方面取得的最新成果。

       專家介紹，真菌毒素是真菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，主要包括黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素等。真菌毒素具有強(qiáng)毒性和致癌性，能夠污染所有種類的食用和飼用農(nóng)產(chǎn)品，嚴(yán)重危害人、畜健康，農(nóng)產(chǎn)品中真菌毒素污染問題已成為世界各國高度關(guān)注的食品安全熱點(diǎn)問題。

       據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）統(tǒng)計(jì)，全球平均25%的糧油作物受到真菌毒素的污染。受氣候和儲藏等因素的影響，我國是世界上受真菌毒素污染最嚴(yán)重的國家之一。根據(jù)國家糧食局不完全統(tǒng)計(jì)，每年真菌毒素污染造成的糧油損失累計(jì)約3100萬噸，超過陜西、甘肅、青海、寧夏、西藏5個(gè)西部省區(qū)全年糧食產(chǎn)量的總和。

       真菌毒素具有強(qiáng)毒性和致癌性。1993年，黃曲霉毒素和鐮刀菌毒素被FAO和世界衛(wèi)生組織（WHO）列為自然發(fā)生的最危險(xiǎn)的食品污染物之一，黃曲霉毒素更被列為I級致癌物，是誘發(fā)惡性腫瘤原發(fā)性肝細(xì)胞癌的主要因素之一，24周內(nèi)就能夠?qū)е赂闻K壞死癌變。此外，該毒素還可以引起腎臟和腎上腺的急性病變，也能誘發(fā)多種病毒性疾病爆發(fā)流行。黃曲霉毒素中以B1（AFB1）毒性最強(qiáng)，其毒性為氰化鉀的10倍、砒霜的68倍，是目前已知最強(qiáng)的化學(xué)致癌物之一。

我國調(diào)查發(fā)現(xiàn)，江蘇、上海、廣東、廣西、福建、四川等肝癌高發(fā)病地區(qū)主要糧油產(chǎn)品中AFB1超標(biāo)現(xiàn)象比較常見。鐮刀菌毒素中以T-2毒素的毒性最強(qiáng)，其毒性與AFB1毒性相近。鐮刀菌毒素主要通過抑制DNA、RNA和蛋白的合成以及對線粒體功能、細(xì)胞分裂和膜功能的抑制，對免疫產(chǎn)生抑制作用，引起人、畜急、慢性中毒，如嘔吐、腹瀉、皮膚發(fā)炎、拒食、神經(jīng)系統(tǒng)失調(diào)、流產(chǎn)、畸形等。1991年，安徽13萬人因食用被鐮刀菌毒素污染的小麥面粉而發(fā)生急性中毒。

我國糧油受真菌毒素污染嚴(yán)重，嚴(yán)重威脅人民健康。2006年，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所調(diào)查，江蘇、上海等九省市市售玉米中AFB1的檢出率為70.27%，平均含量和最高含量分別為36.51　μg/kg和1098.36　μg/kg，分別是國家限量標(biāo)準(zhǔn)的1.8倍和54.9倍（國家限量標(biāo)準(zhǔn)AFB1≤20　μg/kg）；教育部動物抗病營養(yǎng)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室調(diào)查發(fā)現(xiàn)，2008—2009年度全國11個(gè)省的1081份飼料樣品DON毒素（Deoxynivalenol）檢出率為95.8%，超標(biāo)率17.7%（國家限量標(biāo)準(zhǔn)≤1　mg/kg）；2011年底，蒙牛牛奶黃曲霉毒素M1超標(biāo)，其原因也是奶牛飼料儲藏過程中受到AFB1的污染，奶牛吃了受污染的飼料后，AFB1在體內(nèi)經(jīng)過羥基化轉(zhuǎn)化成了黃曲霉毒素M1，存在于牛奶中?？梢?，糧油產(chǎn)品真菌毒素污染問題已經(jīng)成為我國食品安全的重要隱患。

       糧油真菌毒素污染造成巨大經(jīng)濟(jì)損失，嚴(yán)重影響經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易和社會發(fā)展。我國每年因真菌毒素污染造成的糧油直接經(jīng)濟(jì)損失達(dá)680億—850億元，而糧油產(chǎn)品真菌毒素污染導(dǎo)致的應(yīng)急搶救、醫(yī)療費(fèi)用、善后撫恤、畜禽因病死亡、病畜銷毀處理等間接損失則更為巨大。

應(yīng)對真菌毒素污染――各國制定限量標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)

       由于真菌毒素具有嚴(yán)重的危害性，世界各國不僅紛紛制定了相應(yīng)的限量標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，而且其限量標(biāo)準(zhǔn)值不斷降低，越來越嚴(yán)。歐盟委員會早在10多年前就通過了1525/98號指令，公布了歐盟國家食品中黃曲霉毒素的最高限量標(biāo)準(zhǔn)：人類直接食用的花生及其制品中黃曲霉毒素總量（B1+B2+G1+G2）從20 μg/kg降到4 μg/kg，其中B1≤2 μg/kg，該黃曲霉毒素B1標(biāo)準(zhǔn)限量是我國標(biāo)準(zhǔn)限量的1/10。

       如果按照歐盟標(biāo)準(zhǔn)限量執(zhí)行，我國每年因產(chǎn)后霉變損失的糧食、飼料及其制品的數(shù)量會更高，貨值損失會更加驚人。受真菌毒素污染的影響，2005—2014年10年間，我國出口歐盟食品違例事件3039起，其中真菌毒素超標(biāo)占24.9%，是單一事件中比例最高的。真菌毒素超標(biāo)已成為我國農(nóng)產(chǎn)品出口歐盟的最大阻礙，給我國糧油加工和出口企業(yè)造成了巨大經(jīng)濟(jì)損失。因此，糧油真菌毒素污染問題已經(jīng)成為制約我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展和國際貿(mào)易的重要瓶頸。

糧油真菌毒素防控技術(shù)――獲重大進(jìn)展

       我國糧油產(chǎn)品受真菌毒素污染嚴(yán)重，每年造成的糧食損失約3100萬噸。加強(qiáng)糧油真菌毒素預(yù)防控制技術(shù)研究，已成為保障我國糧食安全、食品安全和維護(hù)國家經(jīng)濟(jì)利益的迫切需求。

       圍繞“糧油真菌毒素預(yù)防控制”這一國家迫切需求，政府組織農(nóng)業(yè)專家啟動了公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項(xiàng)“糧油真菌毒素控制技術(shù)研究”，973項(xiàng)目首席科學(xué)家、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員劉陽為首席專家。項(xiàng)目自啟動以來，各參加單位圍繞田間、收獲、貯藏、加工等環(huán)節(jié)系統(tǒng)開展了糧油真菌毒素全產(chǎn)業(yè)鏈控制技術(shù)研究，取得了一系列突破性研究成果。

       從糧油真菌毒素預(yù)防控制技術(shù)集成示范現(xiàn)場會獲悉，在田間生物防治方面，該項(xiàng)目利用不產(chǎn)毒黃曲霉菌作為生防菌劑抑制花生黃曲霉毒素的產(chǎn)生，施用3種生防菌劑后收獲花生均未檢出黃曲霉毒素，儲藏后花生黃曲霉毒素污染降低95%以上；在收獲后產(chǎn)地快速干燥方面，現(xiàn)場展示了研制出的高效能花生/玉米、水稻/小麥箱式換向通風(fēng)干燥機(jī)，實(shí)現(xiàn)了糧油產(chǎn)品的快速干燥；在糧油真菌毒素污染選別方面，現(xiàn)場展示了霉變谷物重力分選設(shè)備，DON毒素超標(biāo)1倍的小麥分選后，DON毒素含量低于國家限量標(biāo)準(zhǔn)；在糧油貯藏方面，現(xiàn)場展示了黃曲霉毒素防控貯藏設(shè)施（小型儲藏袋、噸袋倉儲設(shè)備、中型移動倉儲、防霉劑霧化設(shè)備）及配套應(yīng)用技術(shù)；在真菌毒素脫毒方面，現(xiàn)場展示了利用安全無毒的真菌毒素解毒酶制劑去除糧油中的真菌毒素，超標(biāo)5倍的產(chǎn)品添加解毒酶處理1小時(shí)后，毒素含量降低到國家限量標(biāo)準(zhǔn)以下，降解產(chǎn)物無毒；利用吸附劑去除花生油中的黃曲霉毒素，使超標(biāo)1倍的花生油中的黃曲霉毒素降低到國家限量標(biāo)準(zhǔn)以下；在真菌毒素檢測方面，現(xiàn)場演示了靈敏度提高5—10倍的毒素快速檢測試劑盒、金標(biāo)試紙條和免疫層析快速檢測儀。

示范基地應(yīng)用生防菌劑――助糧油減損增產(chǎn)

       在政府有關(guān)部門的大力支持下，以劉陽為首席專家的科研團(tuán)隊(duì)，以中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所為依托，整合了江南大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)部南京農(nóng)業(yè)機(jī)械化研究所、江西農(nóng)業(yè)科學(xué)院、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所等國內(nèi)6家糧油真菌毒素預(yù)防控制和檢測技術(shù)研究和推廣的優(yōu)勢單位，利用現(xiàn)代生物和農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)，開展小麥、玉米、水稻和花生等糧油作物在種植、收獲、貯藏和加工過程中真菌毒素防控、脫毒和檢測技術(shù)、裝備和產(chǎn)品研究。通過該項(xiàng)目的實(shí)施，將有效地減少我國糧油真菌毒素污染，提升糧油產(chǎn)品品質(zhì)，提高農(nóng)民和糧油加工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)糧油產(chǎn)品的出口貿(mào)易和糧油加工產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，同時(shí)達(dá)到糧油減損增產(chǎn)、保護(hù)消費(fèi)者健康的目的。

       記者了解到，該項(xiàng)目研究主要以小麥、玉米、水稻、花生等易受真菌毒素污染的糧油作物為研究對象，開展糧油作物在種植、收獲、貯藏、加工過程中黃曲霉毒素、鐮刀菌毒素控制技術(shù)研究與示范。主要研究內(nèi)容包括：糧油作物（小麥、玉米、水稻、花生）種植過程中真菌毒素（黃曲霉毒素、鐮刀菌毒素）控制技術(shù)研究和應(yīng)用；糧油作物（小麥、玉米、水稻、花生）收獲后低成本產(chǎn)地快速干燥技術(shù)研究和設(shè)備研制；糧油真菌毒素（黃曲霉毒素、鐮刀菌毒素）現(xiàn)代加工去除技術(shù)研究和應(yīng)用；糧油真菌毒素生物降解、去除技術(shù)研究和應(yīng)用；糧油真菌毒素檢測技術(shù)研究和設(shè)備研制；糧油真菌毒素防控標(biāo)準(zhǔn)化體系和糧油加工真菌毒素安全控制HACCP系統(tǒng)的建立。

       在江西樟樹“糧油真菌毒素控制技術(shù)研究”示范花生基地，記者看到大片的花生已進(jìn)入收獲期。首席專家劉陽和團(tuán)隊(duì)成員在田間地頭介紹了一種簡單易用的抑制黃曲霉毒素和產(chǎn)毒菌的生防菌劑。據(jù)介紹，該生防菌劑在田間施用可高效防控黃曲霉毒素產(chǎn)生。生防菌劑以小麥為基質(zhì)，在30℃條件下，培養(yǎng)5天至大量產(chǎn)孢制得生防菌制劑，在花生開花后期（播種50到65天），以一定的劑量播撒在花生田間，施用菌株后輕度灌溉一次，以利于生防菌株定植在土壤中。

       另外，在示范基地，專家還介紹了黃曲霉毒素生防菌劑在花生田間的施用效果，施用生防菌劑后，土壤中產(chǎn)毒黃曲霉的比例降低90%以上，收獲后的花生儲藏1個(gè)月后，未檢出黃曲霉毒素，而對照組黃曲霉毒素B1含量接近國家限量標(biāo)準(zhǔn)（20 μg/kg）。劉陽告訴記者，生防菌劑生產(chǎn)成本低，施用簡單，一次施用多年有效，在儲藏期間能繼續(xù)發(fā)揮抑制黃曲霉毒素的作用；該生防菌劑同樣可以用于玉米黃曲霉毒素的田間防治。

       與會專家和企業(yè)代表對上述技術(shù)、產(chǎn)品和設(shè)備控制糧油真菌毒素的效果表示了肯定，糧油企業(yè)代表也表達(dá)了進(jìn)行技術(shù)合作的愿望，以降低糧油真菌毒素污染，提高糧油質(zhì)量安全水平。與會專家一致建議，應(yīng)該加快這些高效技術(shù)的推廣應(yīng)用和普及，確保我國糧食安全和食品安全，維護(hù)糧油國際貿(mào)易健康發(fā)展。