月餅上為什么會(huì)有霉菌呢？

加工過程中埋下隱患：

雖然月餅在加工過程中上面的霉菌已被殺滅，但在加工完成后，也就是烘烤完成，出爐以后，并不是馬上進(jìn)行無菌包裝，而是會(huì)在空氣中放置一段時(shí)間，而在日常環(huán)境里，霉菌的“種子”孢子甚至菌絲都是無處不在的，空氣灰塵里可能就有。所以月餅在出爐后很有可能就被霉菌的“種子”污染。埋下了霉變的隱患。

月餅為什么十年不發(fā)霉？

因?yàn)槊咕纳L(zhǎng)是需要有合適的環(huán)境的。要讓霉菌野蠻生長(zhǎng)需要有合適的溫度、濕度和氧氣。一般來說，25-30°C、濕潤(rùn)的含氧環(huán)境會(huì)比較適合霉菌生長(zhǎng)，當(dāng)溫度低于6-8°C、水分含量低于7%和缺氧的環(huán)境里霉菌就難以生長(zhǎng)了。而一般月餅在包裝時(shí)，包裝里都會(huì)放一小包食品防腐劑，這些防腐劑能吸收包裝內(nèi)的氧氣或水分，破壞了霉菌的生長(zhǎng)環(huán)境，導(dǎo)致霉菌沒辦法繼續(xù)滋生。

同時(shí)由于月餅這種含有水分的食物所放的防腐劑一般都是脫氧劑而不是脫水劑，因此它本身是無法解決包裝內(nèi)的水分超標(biāo)問題的，而月餅不發(fā)霉的原因很可能是月餅表皮本身的水分含量低于霉菌的生長(zhǎng)條件，而月餅表皮本身含有豐富的油分，這些油分又阻斷了月餅內(nèi)部的蓮蓉里的水分溢出，這樣月餅的表皮就沒有了霉菌繁殖的環(huán)境了。

真正不發(fā)霉的月餅是不存在的

但是這些防腐劑對(duì)霉菌繁殖環(huán)境的抑制能力是有限的，因此，像月餅這樣的富含水分的食物，放久了還是會(huì)發(fā)霉的，部分的霉菌在野蠻生長(zhǎng)過程中會(huì)產(chǎn)生毒素，對(duì)人體是有害的，而且這些毒素跟霉菌本身不一樣，無法通過高溫滅掉，我們前面說過，霉菌只要80°C加熱20分鐘就能基本滅掉，但霉菌所產(chǎn)生的毒素則可能上百度高溫都無法處理掉，比如我們經(jīng)常聽到的黃曲霉素，針對(duì)于疑似霉變卻沒有明顯外觀、口味、色相等方面物理特征變化的情況下，可以運(yùn)用深芬儀器CSY-YG701霉菌毒素快速檢測(cè)儀針對(duì)月餅中黃曲霉毒素、T2毒素、嘔吐毒素、赭曲霉毒素、伏馬毒素、玉米赤霉烯酮含量。同時(shí)也可應(yīng)用于飼料、谷物、食用油、調(diào)味品等食品的檢測(cè)。

深芬儀器提示您，過保質(zhì)期和有霉變跡象的食品還是不要再次使用，確保自身安全。