人們?cè)诩Q(mào)市場(chǎng)購(gòu)買肉類食品時(shí)，有時(shí)會(huì)遇到不法商販將各種肉類混在一起，以假充真、以次充好等情況。因此，我們有必要學(xué)一點(diǎn)鑒別肉類食品的知識(shí)。

牛肉：色澤淡紅或深紅，切面有光澤，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，有韌性，肌纖維較細(xì)，眼觀斷面有顆粒感。肌肉間脂肪明顯可見(jiàn)，牛脂肪色澤呈黃色或白色，硬而脆。

羊肉：色澤淡紅，肌肉發(fā)散，肉不粘手，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，肌纖維較細(xì)短。羊肉脂肪呈白色或微黃色，質(zhì)地較脆。

豬肉：色澤鮮紅，切面有光澤，肉質(zhì)鮮嫩，肌纖維細(xì)軟，瘦肉切面呈大理石樣紋斑。豬肉脂肪呈純白色，質(zhì)地較軟而粘稠。

狗肉：色澤深紅或磚紅，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，肌纖維比豬肉粗，脂肪呈灰白色，柔軟而粘膩。

兔肉：色澤淡紅或暗紅，質(zhì)地松柔，肌纖維細(xì)嫩，脂肪黃白色，質(zhì)軟。

“異常肉”多見(jiàn)于：

1、囊蟲(chóng)肉（又稱米豬肉）：切開(kāi)瘦肉，切面上有石榴籽大小的白色半透明顆粒狀囊泡。

2、過(guò)期冷凍肉：色澤暗黃，肉質(zhì)發(fā)枯，外表有風(fēng)干氧化斑點(diǎn)。近聞?dòng)械漠愇?，解凍后有臭味?

3、冷凍注水肉：冷凍注水肉表面很光滑，橫切面有冰碴，底面會(huì)有血冰，化開(kāi)后出水較多。

4、可利用檢測(cè)儀器對(duì)肉類的多個(gè)食品安全指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，深芬儀器CSY-DS803肉類安全測(cè)定儀能夠快速定量檢測(cè)肉類新鮮度、組胺、細(xì)菌毒素含量，適用于食品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、質(zhì)量監(jiān)督、衛(wèi)生防疫等部門對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)測(cè)。