多吃新鮮水果和蔬菜，這也許是人們最經(jīng)常說(shuō)的飲食箴言。但是深入分析一下就會(huì)發(fā)現(xiàn)，比起其他食品問(wèn)題，這里面有一個(gè)問(wèn)題更讓消費(fèi)者擔(dān)心。農(nóng)產(chǎn)品中普遍存在的農(nóng)藥殘留對(duì)我們的健康是否有害呢?
　　 農(nóng)藥包括用于殺蟲、除草、滅菌以及控制可能毀壞農(nóng)作物的鳥獸的一系列藥品。特別是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)對(duì)農(nóng)藥需求的日益增加造成越來(lái)越多的合成農(nóng)藥問(wèn)世。這些合成化合物實(shí)際上就是毒藥，但是人們認(rèn)為殺死害蟲所需的劑量很低，不會(huì)影響人類健康。
 　　 英國(guó)政府的科學(xué)家每年都會(huì)采集超過(guò)4000份本國(guó)和進(jìn)口的農(nóng)產(chǎn)品樣本進(jìn)行農(nóng)藥殘留測(cè)試，他們總共進(jìn)行了20萬(wàn)次測(cè)試以監(jiān)控我們食物中的農(nóng)藥含量。農(nóng)藥殘留委員會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析，然后這家獨(dú)立機(jī)構(gòu)為政府提供咨詢。
 　　 常常有人問(wèn)及農(nóng)藥殘留委員會(huì)的委員們他們的測(cè)試系統(tǒng)是否有效，他們的回答總是肯定的。他們說(shuō)，他們的測(cè)試一次又一次地證明在我們食物中的農(nóng)藥殘留量很低，不足以損害人類健康。
 　　
 　　科學(xué)家們的擔(dān)心
 　　 農(nóng)藥殘留委員會(huì)認(rèn)為我們的食物是安全的。但是最近很多科學(xué)家對(duì)此提出了異議。政府的測(cè)試系統(tǒng)在兩方面經(jīng)不起科學(xué)的檢驗(yàn)。
 　　 第一，該系統(tǒng)每次只檢測(cè)一種農(nóng)藥，從來(lái)不對(duì)多種殘留農(nóng)藥一起檢測(cè)。利物浦大學(xué)著名毒物學(xué)家維維安•霍華德說(shuō)：“我認(rèn)為農(nóng)藥殘留委員會(huì)所做的每次檢測(cè)一種農(nóng)藥的工作是相當(dāng)徹底的，但是檢測(cè)沒(méi)有涵蓋全部要素。我們對(duì)農(nóng)藥混合的影響所知甚少。監(jiān)管機(jī)構(gòu)繞過(guò)了這個(gè)問(wèn)題，聲稱他們認(rèn)為這么做多此一舉。但是他們這么說(shuō)實(shí)際上沒(méi)有根據(jù)，不過(guò)是一廂情愿而已。”
　　 霍華德認(rèn)為，幾種不同化學(xué)品混合在一起給身體帶來(lái)的影響要比把各種農(nóng)藥的影響疊加起來(lái)大得多。這種影響是我們健康的潛在殺手。最大的問(wèn)題是實(shí)際上不可能證實(shí)這一點(diǎn)。目前使用的數(shù)百種農(nóng)藥之間的相互混合是一個(gè)巨大的數(shù)字，需要做數(shù)百萬(wàn)次試驗(yàn)才能測(cè)試出各種混合的安全性。
 　　 讓科學(xué)家擔(dān)心的第二點(diǎn)是，政府測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)是把檢測(cè)殘留劑量的最低標(biāo)準(zhǔn)定在大約百萬(wàn)分之一。這么做的前提是認(rèn)定任何低于這一標(biāo)準(zhǔn)的劑量不足以對(duì)人體產(chǎn)生損害。
 　　 但是霍華德一直在研究只有萬(wàn)億分之幾的殘留劑量對(duì)人體產(chǎn)生的影響，尤其是對(duì)幼兒和正在發(fā)育的胎兒的影響。他的研究已經(jīng)得出了些讓人不安的結(jié)論。
 　　 “我們發(fā)現(xiàn)了對(duì)細(xì)胞發(fā)送信號(hào)的破壞性影響，比如激素紊亂。胎兒很容易受到這些影響。如果是成年人的話受到的影響明顯減少。但是我不知道是否一點(diǎn)影響都沒(méi)有。”
　　 霍華德和其他持同樣觀點(diǎn)的科學(xué)家尚沒(méi)有找到全部答案。但是他們知道我們的食物中農(nóng)藥殘留物的水平并不像政府所說(shuō)的那么安全。
 　　 在科學(xué)家尋找答案的同時(shí)，他們提出未雨綢繆才是最好的選擇。霍華德說(shuō)：“談到選擇，你可以選擇有機(jī)食品。一般來(lái)說(shuō)有機(jī)食品要比其他食物安全得多?！?br /> 　　 慈善團(tuán)體“大地之友社”正在推動(dòng)使用農(nóng)藥替代品，比如用生物控制法滅害蟲：黃蜂可以殺死毛蟲，用大蒜配制的噴霧劑可以殺死許多害蟲。雖然現(xiàn)在有跡象表明我們開始遠(yuǎn)離有毒的農(nóng)藥，但是要找到妥善的處理方法尚需時(shí)日?？茖W(xué)家建議孕婦和兒童最好吃有機(jī)食品。對(duì)于其他人來(lái)說(shuō)，避免食用帶有殘留農(nóng)藥的食物乃最佳選擇。
 　　
 　　專家們的觀點(diǎn)
 　　 “大地之友社”的專家莉茲•賴特認(rèn)為農(nóng)藥會(huì)危害我們的健康。以下是她對(duì)三個(gè)問(wèn)題的回答:一是食物中經(jīng)常含有的農(nóng)藥殘留對(duì)我們的健康有害嗎?這取決于農(nóng)藥的種類和攝入農(nóng)藥的是什么人。對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，擾亂內(nèi)分泌的化學(xué)物質(zhì)特別令人擔(dān)心，因?yàn)樗麄兊纳眢w還在發(fā)育中，對(duì)內(nèi)分泌系統(tǒng)的任何干擾都會(huì)對(duì)他們以后的生活產(chǎn)生重大影響。另一個(gè)讓人擔(dān)心的問(wèn)題是各種農(nóng)藥混合在一起對(duì)我們健康的“雞尾酒效應(yīng)”，我們?cè)谶@一領(lǐng)域仍缺乏研究。
 　　 二是減少農(nóng)藥殘留的工作做得夠嗎?還不夠。農(nóng)場(chǎng)主和種植業(yè)者在盡其所能減少農(nóng)藥殘留，但他們也有很大難處，因?yàn)樗麄儾坏貌粷M足超市對(duì)完美無(wú)瑕的農(nóng)產(chǎn)品的需求。為了確保農(nóng)產(chǎn)品完美無(wú)瑕，他們就需要使用更多的農(nóng)藥。
 　　 三是我們能指望我們的食物在不遠(yuǎn)的將來(lái)變成無(wú)農(nóng)藥食物嗎?這不可能。
 　　
 　　原中國(guó)軍科院總工程師、中國(guó)公益事業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)愛(ài)心工程委員會(huì)首席顧問(wèn)朱松春教授指出：日常的蔬菜瓜果清洗方法，對(duì)去除食品中的農(nóng)藥殘留只起到微乎其微的效果。
 　　浸泡水洗法。絕大部分農(nóng)藥難溶于水，此種方法僅能除極少量的農(nóng)藥污染。其次，水洗會(huì)造成水污染，形成農(nóng)藥殘留的二次污染。
 　　堿水浸泡法。此種方法也僅能除極少量的農(nóng)藥殘留，同樣會(huì)造成二次污染。針對(duì)部分可溶性農(nóng)藥反而有害。可溶性農(nóng)藥遇堿可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使農(nóng)藥毒性增強(qiáng)，例如，敵百蟲在堿性溶液中可變成毒性更強(qiáng)的敵敵畏。
 　　去皮法。這種方法的局限是只能對(duì)部分瓜果表面的農(nóng)藥殘留進(jìn)行去除，對(duì)更多的蔬菜卻沒(méi)有辦法。同樣去掉的皮流入環(huán)境后也會(huì)造成進(jìn)一步的環(huán)境污染。
 　　儲(chǔ)存法: 在實(shí)踐中，雖然農(nóng)藥本身具有緩慢分解的作用，但由于很多農(nóng)藥的自然降解時(shí)間長(zhǎng)達(dá)幾十年甚至上百年，所以此種方法不可用。