食源性疾病才是食品安全的NO.1食源性疾病是指通過(guò)攝食進(jìn)入體內(nèi)的各種致病因子引起的、通常具有感染或中毒性質(zhì)的一類(lèi)疾病。食物是疾病的傳播媒介，致病因子主要有細(xì)菌及其毒素、寄生蟲(chóng)和原蟲(chóng)、病毒和立克次體、有害動(dòng)物、有害植物、真菌毒素、化學(xué)性污染及目前尚未明確的因子，臨床表現(xiàn)則以急性和亞急性感染或中毒為主要特征。其中，又屬食物中毒最易發(fā)生。

 2月18日，漢川市30余人到親戚家，晚上聚餐時(shí)，相繼有31人出現(xiàn)中毒癥狀，造成1人死亡，相關(guān)部門(mén)從中毒者嘔吐物中檢測(cè)出毒鼠強(qiáng)。

       3月2日，寧?？h高級(jí)職業(yè)技術(shù)中心學(xué)校29名學(xué)生因食用在超市購(gòu)買(mǎi)的被金黃色葡萄球菌污染的雞肉卷，出現(xiàn)嘔吐、腹痛等癥狀。

       3月3日，山東巨野一名6歲男童在自家院子里撿到一根棒棒糖，吃后毒鼠強(qiáng)中毒身亡。

       同日，遼陽(yáng)某小區(qū)內(nèi)一家四口因?yàn)槭秤昧俗冑|(zhì)的玉米面碴子相繼中毒離世。

       3月5日，銀川九中高中部陸續(xù)有學(xué)生在食堂就餐后出現(xiàn)嘔吐腹瀉癥狀，經(jīng)寧夏疾病預(yù)防控制中心檢測(cè)確定為諾如病毒感染。

       3月7日上午，南京江寧天印中學(xué)陸續(xù)有多位學(xué)生出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等不適癥狀，醫(yī)院懷疑是食物中毒事件。

       近日，南通有小學(xué)生在某晚托班吃過(guò)晚飯后出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒的現(xiàn)象。

       3月11日，蘭州新區(qū)秦川鎮(zhèn)龍西村村民蔡某為其父周年祭奠，邀請(qǐng)200余位村民在家中聚餐。之后陸續(xù)有參與聚餐的村民160多人出現(xiàn)了嘔吐、腹痛、腹瀉癥狀，調(diào)查確定此次事件是一起由沙門(mén)菌引起的食物中毒。

      短短數(shù)日間，全國(guó)有報(bào)道的食物中毒事件發(fā)生多起，正印證了陳君石院長(zhǎng)所說(shuō)的“食源性疾病是頭號(hào)食品安全問(wèn)題，但卻并沒(méi)有引起消費(fèi)者的重視。”

      那么，什么是食源性疾病？

      食源性疾病是指通過(guò)攝食進(jìn)入體內(nèi)的各種致病因子引起的、通常具有感染或中毒性質(zhì)的一類(lèi)疾病。食物是疾病的傳播媒介，致病因子主要有細(xì)菌及其毒素、寄生蟲(chóng)和原蟲(chóng)、病毒和立克次體、有害動(dòng)物、有害植物、真菌毒素、化學(xué)性污染及目前尚未明確的因子，臨床表現(xiàn)則以急性和亞急性感染或中毒為主要特征。其中，又屬食物中毒最易發(fā)生。

      食物中毒是指攝入含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。發(fā)病潛伏期短，常呈暴發(fā)性，中毒病人臨床表現(xiàn)基本相似：以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀為主，嚴(yán)重可致死。

      食物中毒最常見(jiàn)的是細(xì)菌性食物中毒，是因攝入被致病菌或其毒素污染的食品引起，如沙門(mén)菌、副溶血性弧菌、變形桿菌、金黃色葡萄球菌、肉毒梭菌等。對(duì)此，我們要加強(qiáng)衛(wèi)生宣傳教育：改變生食等不良習(xí)慣；嚴(yán)格遵守牲畜屠宰前、屠宰中和屠宰后的衛(wèi)生要求，防止污染；食品加工、儲(chǔ)存和銷(xiāo)售過(guò)程嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，做好食具、容器和工具的消毒，避免生熟交叉污染；食品在食用前加熱充分，以殺滅病原菌和破壞毒素；在低溫或通風(fēng)陰涼處存放食品，控制細(xì)菌的繁殖和毒素形成；食品加工人員、醫(yī)院、托幼機(jī)構(gòu)人員和炊事人員應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行就業(yè)前的體檢和錄用后定期查體的制度，經(jīng)常接受食品衛(wèi)生教育，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生；各級(jí)食藥監(jiān)加強(qiáng)對(duì)食堂、食品餐點(diǎn)、食品加工廠等相關(guān)部門(mén)的衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫工作，這些措施的落實(shí)可以很好地預(yù)防此類(lèi)中毒事件發(fā)生。

      除細(xì)菌性食物中毒外，化學(xué)性食物中毒事件也頻繁發(fā)生，投毒、誤食是此類(lèi)中毒事件的主因，毒鼠強(qiáng)是常見(jiàn)的投毒用化學(xué)物，而亞硝酸鹽則常因誤作食鹽而導(dǎo)致中毒。此外，真菌及其毒素引起的食物中毒（如受到黃曲霉污染的玉米中產(chǎn)生的黃曲霉毒素引起的中毒；酵米面中椰酵假單胞菌代謝產(chǎn)生的米酵菌酸中毒）、有毒動(dòng)物中毒（如河豚魚(yú)處理不當(dāng)而致河豚毒素引起的中毒）、有毒植物中毒（如有毒蘑菇）也時(shí)有發(fā)生。而不食用來(lái)歷不明的食物、不食用認(rèn)識(shí)不清的野生食物，可以有效預(yù)防這些食物中毒事件。

      上面報(bào)道中這些不到一個(gè)月時(shí)間內(nèi)發(fā)生的的食品安全事件中，毒鼠強(qiáng)、金黃色葡萄球菌、玉米面碴子（米酵菌酸）、亞硝酸鹽、諾如病毒、沙門(mén)菌，涵蓋了食源性疾病中的化學(xué)性、真菌及其毒素、和細(xì)菌性食物中毒，以及病毒感染。

      因此，在我們?cè)絹?lái)越關(guān)注食品安全的今天，食源性疾病仍是現(xiàn)今社會(huì)頭號(hào)食品安全問(wèn)題，公眾需要將更多的注意力投于預(yù)防此類(lèi)事件的發(fā)生。

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